在许多餐饮行业和零售行业经营者的认知里，单店经营的利润上限和品牌价值都是有限的，只有通过连锁经营，才能实现利润和品牌的突破。

这一认知并没有错。自1859年美国诞生了第一家正规连锁商店“大西洋和太平洋茶叶公司”，连锁经营的商业模式发展已有超过160年的历史，而这一模式进入中国也已有近40年历史。但是真正能做成功经营，实现小型单店到大型连锁经营转变的企业，却是屈指可数。

深度分析国内许多连锁企业的经营得失，不难发现，连锁经营的关键，最主要在于两个转变：

单店到连锁的经营思维转变

绝大多数的连锁经营都是由单店起步，但单店运营和连锁运营却有着本质的区别。

单店经营的成功，很多是单核竞争力的体现

例如一家小餐馆，即是环境普通，也可能凭借厨师的招牌菜，做到顾客盈门。一家奶茶店，虽然味道平淡，却能依靠选址优势，实现盈利。

连锁经营难以保持单店优点，却会凸显单店的劣势

还是那家餐馆，第二家店的厨师却未必能保证招牌菜的同等品质，而就餐环境的普通，让第二家店与周边餐馆的竞争中落于下风。同样的第二家奶茶店，味道并未改进，选址也能难找到很好的地段，经营状况也随之下滑。

连锁经营下的优势标准化和短板弥补

如果那家餐馆在开分店时，先对采购、烹饪等环节进行标准化培训，确保每一家餐馆的菜品质量，保证竞争优势。并且对店内装修，就餐环境，服务质量进行提升，弥补短板。如此措施之下，想不成功也难。

如果你认为这样的案例过于理想，不妨参考一下海底捞。最初以服务为突出卖点，在连锁扩张中，将服务标准化，并作为各店规范执行。同时在选址、装修，菜品档次不断提升，实现了从街边小店到全国连锁品牌的蝶变。

单核到多核的管理转变

单店可以依靠经营者个人的管理，但连锁多核经营仅依靠个人能力，就会力有不逮。完善的标准化、规范化、信息化运营管理体系是单店到连锁经营的必要转变。

产品标准化

多店连锁经营中，要保证产品的质量不下降，需要从原材料采购、产品生产、质量检定等环节制定明确标准。例如麦当劳等一些大牌连锁品牌，对原材料、食品加工和店内服务都有着极其细致的规范。

规范化执行

有了标准，接下来就是执行。如原材料的供应链、仓储管理，加工生产的操作流程，销售服务的规范。在执行层面，会因为执行人经验和能力的差别而产生差异结果，规范化的执行可以避免这种差异带来的产品服务水平波动，还可以降低采购、管理的成本。

数据信息化

连锁经营会产生经营数据庞大，信息沟通困难的问题。但经营者需要实时看到各店的经营数据并进行分析，做出整体或局部的调整。这就需要利用数据库和网络实现分店经营数据的统计、汇总。这一点上，国内最大的几家连锁药店企业早在多年前即已通过定制数据库系统做到各店每日营业数据的收集和财务核算，为次日的采购和销售提供参考。

毫无疑问，在餐饮、零售、教培等行业里，连锁经营都是企业做大规模、做墙壁拍的最优途径之一。本文建议的两点，并不是实现连锁经营绝对成功的保证，但如果连这两个转变都做不到，那从单店到连锁，从一到无穷大的愿景也只能停留在晚上12点以后的梦里了。